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今天中午吃的是上周六包的酸菜肉冻饺子，用的水是有点时间长了的桶装水，因为饺子馅儿没放盐，吃的时候就蘸着红烧酱油和醋，也不知啥原因，按说没多吃，饺子个儿大煮了九个吧，但是吃后胃里不舒服，嗓子处也间断隐隐作痛，也许吃的太烫了？也许是水过期了？也许是酸菜馅儿的原因？也许是吃完饺子又喝了不少饺子汤？也许是红烧酱油变质了？搞的我下午下了班又不待做饭了，去吃老北京炸酱面的茄丁面吧。

原因有两个.1.漏气.2.变质.办法:1.冷运.2.通风运.就是注意车箱通风.车箱不通风.里面温度高.很容易造成里面泡菜发酵.变质.。进了太多气了是沥干了又装袋的吧而且如果涨袋的话你的盐分有没有太少了如果你抽的不够真空就多放些泡菜汤。不够密封！或者泡菜里面有气泡。可能性如下：泡菜的密封包装没有密封好，出现了破损，所以泡菜变质产生气体；泡菜质量存在问题，所以提前变质产生气体。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

装酸包菜的袋子鼓起。酸包菜是己经腌制好的还是没有腌好的，若是腌制好的成品，商家还是真空包装，袋子鼓起有可能是坏了。若是半成品，还在腌制过程中，装的袋子鼓起，说明乳酸菌一直在繁殖，才生成的气体，鼓起了袋子，包菜还是好好的，没有坏。鼓起来的话基本上可以判断是胀气了，包装胀气了的食品不能再吃了，因为食物已经变质了。泡菜的袋子鼓起来是因为泡菜坏了么我觉得。

辣白菜涨袋不能吃。胀袋一般是包装破损或者透气引起的，由于食品不含防腐剂，微生物进入食品袋，分解食物中的有机物质产生气体，而且有异味，这种食品已经腐坏，不能食用，辣白菜食用须知：1，辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。